清燉鱸魚怎麼做 製作清燉鱸魚的方法
1、主料:鱸魚750克。
2、輔料:冬筍100克、香菜30克。
3、調料:豬油(煉製)50克、鹽8克、大蔥25克、料酒25克、姜15克、胡椒粉2克、味精2克、香油10克。
4、將鱸魚刮鱗去鰓,剖腹除去內臟,洗淨後瀝水。
5、再在魚體兩面劃上“十”字花刀,然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水。
6、冬筍切成絲。
7、香菜擇洗淨,切成末。
8、將炒鍋置於旺火加熱,倒入豬油燒至八成熱時,下蔥段、薑片爆鍋,炒出香味。
9、隨即放入鱸魚,倒入料酒,加蓋稍燜,再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉,燒沸5分鐘。
10、放入冬筍絲,再燒沸一併倒入鍋內,改用小火燉燒半小時,待魚熟透,湯汁濃稠。
11、除去蔥段、薑片,淋入香麻油,盛入在盤內,撒上香菜末即成。
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