塊狀海蜇皮怎麼做好吃 涼拌海蜇皮做法分享
1、主料:黃瓜2根、海蜇皮300克。
2、調料:食鹽適量、雞精少許、蒜4瓣、香醋適量、香油適量、香菜1棵。
3、做法:
(1)海蜇皮用清水反覆清洗,然後切絲,洗淨後用清水浸發,直至去掉其澀味和鹹味;
(2)用70度左右的水焯一下海蜇皮,下鍋後3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發,用時擠幹水分;
(3)黃瓜切條,大蒜搗成泥,香菜切段;
(4)所有的原料混合,淋入香油拌勻,然後添加適量鹽、香醋和雞精,拌勻即可。
4、烹飪技巧:
(1)發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高,焯水時間不可過長,否則海蜇會化掉(店家焯水的少,焯水後海蜇皮的分量銳減)。
(2)焯水後迅速投入涼開水中,用時儘可能地擠幹水分。
(3)先用香油拌勻,鎖住水分,再添加其他的調料拌勻。
(4)儘量少添加液態的調味品,避免成品菜水水的感覺。
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