怎樣用蛋黃蛋清做冰激凌 蛋黃冰淇淋的做法
1、淡奶油提前冷藏24小時以上,然後加入細砂糖,100克的淡奶油中加入10克糖,按這個比例,做多少冰激凌就放多少糖。
2、用電動打蛋器攪打奶油,一開始可以用高速打,待奶油出現紋路以後換最低速打,打到七八成發,淡奶油出現紋路,又有一定的流動性就可以了,不要完全打到硬挺的狀態,也不要太稀。
3、取四個雞蛋,將蛋清和蛋黃分離,留四個雞蛋黃來用,蛋白可以留着炒菜吃,或者做餅乾用,我們做冰激凌只需要用到蛋黃,往這4個蛋黃里加入大約5克細砂糖。
4、用電動打蛋器高速攪打,打到蛋黃蓬鬆輕盈,顏色比原來淺很多就可以了。
5、將打好的蛋黃倒入淡奶油中,用一把軟質的刮刀,上下輕柔切拌,將蛋黃和奶油混合均勻,混合的時候注意,不要像攪麪糊一樣亂攪一通。
6、混合好的奶糊質地均勻就可以,如果有不均勻的地方,用刮刀再切一下。把奶糊倒入事先準備好的杯子中,送入冰箱冷凍4小時即可。我用的小容量的杯子,您也可以換成大點的保鮮盒來裝,總之能放入冰箱冷凍的容器就可以。
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