勃艮第紅酒燉牛肉怎麼做 如何做勃艮第紅酒燉牛肉
1、主料:條紋培根塊、牛肉。
2、輔料:橄欖油、大洋蔥、大胡蘿蔔、番茄罐頭(千萬別弄成番茄醬)、一整瓶勃艮第紅酒,也可用其他年份較低的,酒體濃厚的紅酒、棕色牛肉高湯、麪粉、月桂葉、百里香、鹽、黑胡椒、小洋蔥頭、蘑菇、黃油、白煮小土豆和白煮豌豆。
3、培根去皮,切成1/4inch(差不多半釐米)厚,1/2inch(1釐米左右)的條。
4、加入2又1/2品脫水(71ml)裏煮10分鐘,拿出晾乾。我買不到帶皮的塊狀培根,只有切好的培根塊,也可以用了。
5、烤箱預熱到攝氏230度左右,鑄鐵鍋或者炒鍋下1tbs橄欖油,中火加熱培根2-3分鐘到棕色,用漏勺撈出。
6、牛肉切成2英寸的大塊,擦乾。
7、放在剛纔炒鍋的熱油裏,每一面都棕色。
8、胡蘿蔔洋蔥切片,在油裏煎到棕色盛出,盛出蔬菜,留住油。
9、牛肉和培根倒回鍋裏,加鹽和胡椒,撒上面粉面粉裹麪粉,如果沒有鑄鐵鍋的同學要用可烤的容器了,先把容器放在烤箱裏不加蓋單獨烤4分鐘,再把裹麪粉後把肉換到已經烤熱的容器裏烤4分鐘,會形成棕色脆皮,移出鍋,烤箱溫度調到160度。
10、取出牛肉和培根的鍋,倒入紅酒,牛肉湯,番茄罐頭和所有香料,在明火上煮到快要煮開,蓋上鍋蓋,放在預熱爐子的下層,3-4小時。中途可以取出看看水分有沒有燒乾。
11、到這裏爲止主體部分基本完成,下面是配菜。
12、小洋蔥和蘑菇分別用黃油和少量黑胡椒,鹽炒到棕色。
13、烤制好的牛肉倒出到乾淨容器裏,洗乾淨鑄鐵鍋,(這時候鑄鐵鍋的邊上一片焦糊非常正常,別怕)。再把牛肉和培根倒回乾淨的鑄鐵鍋,,蘑菇和洋蔥放在上面。
14、鍋裏留下內容,倒出湯汁在平底鍋裏。減掉表面脂肪,煮一兩分鐘,再去掉表面脂肪,得到能覆蓋勺子的稠厚的大約1品脫的醬汁,如果太稀迅速煮開,如果太稠,加一些牛肉高湯,仔細品嚐,加鹽調味後把肉汁倒進肉裏。
15、如果立即食用,蓋上鑄鐵鍋煮2-3分鐘,讓肉和蔬菜裹上肉質,鑄鐵鍋上桌,點綴土豆,歐芹隔夜吃,蓋蓋子進冰箱,吃前15-20分鐘拿出來,大火煮到快要燒開,蓋上,用小火煮10分鐘,偶爾拌一拌肉,讓牛肉包裹上湯汁,不要太乾。
16、在烤制的同時煮一點小土豆和豆子作配菜,蘸湯汁吃。
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