泡打粉怎麼用 泡打粉的使用技巧
1、蒸煮烤的食品,儘量選擇雙效泡打粉;製作煎炸食品,如果是快速熟透的食品,可以加快速泡打粉,若是需要長時間煎炸,則最好選慢速泡打粉或是雙效泡打粉。
2、由於泡打粉加得多了,製作出來的麪食會有苦鹼味,因而在用量上,一般泡打粉與麪粉的重量比例在1:99到2:98即可。但泡打粉加得少了的話,無法快速大批量製作麪食和糕點等食品。這時,可以適當調整泡打粉與麪粉的重量比例到3:97到4:96,而泡打粉最好就選擇香甜型的,以防止麪點出現苦鹼味。
3、泡打粉和麪粉等粉料的乾粉先混合均勻,再加水和麪。和好面後,如果是快速或是雙效泡打粉,即可進入蒸烤煎炸工作程序了;若是需要發酵,則靜置發酵。
4、在發酵時間上,快速泡打粉發酵十分鐘左右即可,如果麪粉等量大,可以適當調整時間,最多半小時;慢速反應泡打粉發酵半小時左右;雙效泡打粉發酵十分鐘左右。這些發酵時間是個人經驗,不同的粉料和不同的用粉量,都可能不同的,提供大家參考,具體的發酵時間,大家也要根據自己的實際情況多注意觀察對比,才能把握最佳發酵時間。
5、爲了麪點味道更好,同時又省時,可以同時加酵母粉和泡打粉進行麪粉發酵。這樣泡打粉的用量就少了,泡打粉的苦鹼味也會更減弱,且可以降低泡打粉在人體的富集危害,又能改善麪點的味道。同時,這樣比單純用酵母粉發酵要省時,也降低了酵母粉的用量,節省成本。這樣兼顧省時、健康和節約成本。
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