甲魚的清蒸方法 清蒸甲魚的做法

1、甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃魚，洗淨剁成小塊。

2、將雞肉洗淨剁成肉茸，香菇洗淨撕成大塊，冬筍、火腿切成片，蔥、姜洗淨後分別切成段和片。

3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出。

4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜；

5、最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可。