小米發酵的方法 小米發酵的方法簡述

1、糯米冷水浸泡12小時，然後控幹水分，上鍋蒸30分鐘。

2、蒸好的糯米，放到沒有油的碗裏，用的是家裏的砂鍋，等溫度降到不燙手，30度，加上酒麴，用的是安琪甜酒麴，5毛錢一袋8克，我到了一半，4克，然後攪拌。

3、攪拌好酒麴的糯米，倒入涼開水，適量，用100克左右，然後中間留一個洞，糯米用手蓋平，蓋上蓋子，注意蓋子要密封好，可以裹上一層保鮮膜，由於是夏天，放到角落裏就可以了。