粉條怎麼做耐煮 粉條如何才耐煮

1、正常的好粉條，其實並不是越耐煮質量越好，任何東西都有它的規律和限度，正常情況下同一品種的粉條耐煮性與澱粉的糊化度、粗細或厚度直接相關。一般的紅薯粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘後食用爲宜，較厚的可至40分鐘。

2、如果繼續煮下去，會由於粉條吸水量增加，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，因可溶性澱粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象。