鹹梅乾製作方法 鹹梅乾做法介紹
1、將剛採摘回來的青梅準備好,挑選優質的青梅果,如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西,要除去不良品。同時,對接下來要使用到的容器一定要洗淨消毒準備好;
2、仔細去除掉青梅果的蒂,儘量不要弄傷梅子;
3、把稍微帶綠色的青梅泡在水裏泡一個晚上,把帶黃色的泡在水裏泡四、五個小時,以便除掉澀味。
4、將梅子放進淺筐,甩去梅子上的水,瀝乾;
5、瀝乾水分後,用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料,就用約400g的鹽,按照“一斤梅,二兩鹽”來配,鹽放多點沒關係。用的鹽最好選用沒有精製的那種粗鹽,一層梅子一層鹽,同時撒均勻。
6、把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。
7、期間,注意觀察是否有白沫漂在上面,若是就是之前放的鹽量不足,此時補放些鹽。
8、等到暑伏後,到了夏季最熱的大晴天,把青梅從鹽漬的容器裏撈上來,放在陽光直接曬到的地方,通常是曬3天3晚(多曬點時間也沒關係,因人而異)。曬一天後,把青梅放在青梅滲出來的果汁裏浸一浸,再曬青梅。
9、曬完後,把鹹梅乾放進容器裏密封保存下來。就可以隨時可以使用,但過半年後,味道會變得更醇和。
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