核桃油過期使用有什麼危害 核桃油過期使用危害有 什麼
1、核桃油過期使用會引起胃腸炎,甚至可以導致食物中毒。
2、核桃油含有大量亞麻酸和亞油酸,這種脂肪酸屬於不飽和脂肪酸。脂肪酸放置時間過長受到紫外線、氧氣、水分以及微生物的解脂酶等多種因素的影響可以形成過氧化物,進一步分解爲醛和酮,會產生“哈喇味”這就是我們常說的脂肪酸敗,酸敗的脂肪不僅營養價值大大降低。3、《中國居民膳食指南(2016)》建議每天烹調油食用量爲25-30克。不同烹調油的脂肪酸構成有所差異,搭配食用才最有利健康。爲促進膳食脂肪酸的均衡,有條件的話,每天可以食用10克左右的核桃油。
4、核桃油可以有很多吃法,可以直接用饅頭或麪包蘸着吃;用來做涼拌菜也不錯,還可以加點在做好的湯、面、餡、炒菜中。
5、若用來炒菜,最好跟其他植物油搭配使用,但要注意油溫不宜過高(不可冒煙),因爲核桃油相比其他常見油脂含有更多的α-亞麻酸(18碳三烯酸),要比亞油酸(18碳二烯酸)活潑,油溫過高難免造成多不飽和脂肪酸的氧化,降低核桃油的營養價值,甚至產生脂質氧化產物,危害健康。
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