鍋包肉用的什麼澱粉 做鍋包肉用什麼澱粉好

1、鍋包肉可以用土豆澱粉或者玉米澱粉。做鍋包肉建議用土豆澱粉，因爲土豆澱粉粘性比較大，會更好的粘在裏脊肉片上。玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟，所以不建議使用。

2、準備材料：裏脊肉200克，土豆澱粉100克，白糖50克，米醋50ml，植物油600ml，料酒5ml，鹽2克，蔥薑蒜各5克，胡蘿蔔香菜各10克。

3、把肉洗淨並切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒醃製二十分鐘。

4、把100克土豆澱粉倒入碗中，並加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透。

5、將胡蘿蔔，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用。

6、二十分鐘以後清水會浮在澱粉上，將清水倒掉。

7、將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻，如果感覺太乾，可以加一小勺植物油加以攪拌。

8、坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

9、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

10、將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。

11、開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋，將鍋包肉裝盤即可享用。