辣椒油放醋起什麼作用 辣椒油放醋起作用是什麼
1、辣椒油裏放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。辣椒油做好之後,在辣椒油里加醋會使辣椒油的香味得到更大程度的激發,這樣做出的辣椒油更香、更美味。
2、熗醋,所謂熗醋,其實就是將少量的醋徐徐倒入辣椒油中。把握不來少量,那就用第一步使用的那種小勺子,倒上平平一勺,加入辣椒油。
3、稍作慢慢攪拌,既有大量泡沫翻出,伴有醋和辣椒油混合的香吻出現。如果辣椒麪的質量不是很好,該步驟需要重複3-5次,至不在有大量泡沫翻出爲宜。
4、目的在於發出辣椒麪本身的紅。如果不愛吃醋,換做同樣的水也可以。此時辣子油基本成型,鍋裏的油應該還有1到2勺。待油徹底只有少許溫度,全部倒入攪拌即可。
5、取五香粉或者十三香粉,一小勺,均勻撒入辣椒油中,不用攪拌,此時辣椒油的色香初步成型。待5分鐘左右後,辣椒油成功製作。辣椒油這個東西,其實靜置的時間越久越紅越香。初次操作可以準備一斤油即可。熟練以後可以大量儲備。色澤在器皿內爲暗紅色,在其他物件上爲鮮紅最佳。
6、如果是準備大量的潑辣子油,比如5斤以上的油量,建議去搜索購買一個油溫溫度計。動物油可有可無,如果有了能增加香味,沒有也沒有太大的關係。聞名遐邇的陝西面皮味道好的,無非也就是加了動物油。
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