柿子很澀怎麼辦 可以怎麼進行改善
1、溫水脫澀。將新鮮柿果裝入潔淨的缸內和壇內,再倒入40℃溫水,全部淹沒柿子,再用棉絮等物把缸口蓋嚴蓋緊,經過20-36小時就可脫澀。採用此法脫澀的柿果味稍淡,但不能久貯,2天-3天后顏色發褐、變軟,脫澀快,少量就地出售好。
2、鮮果脫澀。將柿果裝入缸內,每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已經成熟且完好的水果,分層混放,放滿後封蓋缸口,經3天-5天后,便可軟化、脫澀,且色澤豔麗,風味變濃。
3、酒精脫澀。將柿果裝在容器中,每裝一層柿果,噴灑少量酒精或好酒(度數高的酒)裝滿後加蓋密封,7天-10天便可脫澀。注意酒精不能過多,否則,果面容易變色或稍有不適的味道。
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