老面保存冷凍還是冷藏 什麼是老面

1、要是短時間內能吃完的話就放冷藏，吃不完的話只能放冷凍了，但是冷凍後再拿出來吃的話，會影響口感。

2、老面是指發麪的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作爲菌種用。

3、如何使用老面：老面在饅頭中的用量：做老面饅頭時麪糰一定要偏硬，和麪時老面的用量一般是麪粉的一半左右，加入的水的用量是麪粉的40%左右。例如200克乾麪粉的話，就需要100克老面，然後再加水80克左右。