涼皮的芝麻醬怎麼做 芝麻醬怎麼做

1、主料：黑（白）芝麻2斤、葡萄籽油或初榨橄欖油、麻油適量。

2、芝麻先淘洗乾淨。

3、放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒幹，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略爲黃色，吃一口很香就可以了。

4、炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會幹磨石磨。

5、把芝麻醬放入容器裏，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱保存。

6、不宜過長時間停放，不然芝麻醬裏的油會自動沉澱飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。

7、芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油。因爲做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因此油的香味也不同。