雞翅蒸甲魚的做法 雞翅蒸甲魚的製作方法
1、主料:甲魚1000克,雞翅700克;輔料:口蘑15克;調料:大蒜(白皮)50克,雞油100克,料酒50克,鹽15克,味精2克,大蔥25克,姜25克,胡椒粉2克,醋50克
2、將雞翅膀下入湯鍋內,煮到五成熟時撈出,清洗乾淨剁去翅尖和兩頭骨節,裝入湯盤內。蒜子剝去皮,洗淨。蔥、姜一半拍破,餘下的蔥切成段,姜切成米。
3、將甲魚翻放在木案上,待頭伸出時,用刀剁下(或用手抓住頸,用刀割斷頸骨),隨即將尾向上提,使血液流盡,用開水燙過後推去黃膜衣,再用開水燙能颳去軟裙邊的黑膜時,即放入涼水內,用刀刮洗乾淨,在底部中間直切一刀,放入冷水鍋內在水煮一下(如用開水煮裙邊易破裂影響質量),能去殼時即撈出,放冷水內,把硬殼剝下,去掉內臟,拆下裙邊(裙邊是甲魚身上最好的東西),切成4釐米長的大塊,洗淨並瀝乾水分,用料酒和鹽醃15分鐘後,擠幹醃甲魚的腥水,拌上胡椒粉,放到雞翅膀上面,再加入大蒜子和拍破的蔥姜、料酒、鹽、味精和雞油,上籠蒸爛取出。
4、食用時前半小時,將雞翅膀甲魚去掉蔥姜,加入口蘑、雞湯1000毫升上籠蒸熟後取出,撒上胡椒粉和蔥段,隨上姜醋汁兩小碗即成。
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