油炸開口笑的家常做法 油炸開口笑怎麼做

1、主料：砂糖100克、清水70克、普通麪粉200克、小蘇打1克；材料：植物油15克、清水(調節用)10克、芝麻100克。

2、首先在家裏準備好白砂糖100克加入70克清水，然後開小火，慢慢煮沸，一直煮到砂糖完全溶解。砂糖完全溶解之後，再煮2分鐘左右，關火，晾涼備用。

3、食用麪粉200克，加入1克小蘇打，加入15克花生油然後儘量混合均勻。

4、把已經晾涼的糖漿，倒進麪粉裏，拌勻。最後根據麪糰的乾溼情況，加入一點點清水，調節一下乾溼度，能保證成團就行，我這裏加了10克左右的清水。其實，最好是用麥芽糖來調節麪糰的乾溼度，這樣能極致的減少用水量。

5、不用揉搓的很厲害，能揉成一個麪糰就行，蓋上保鮮膜，讓麪糰鬆弛15分鐘。接着搓成條，下劑子。這個劑子的大小，自己喜歡就好，要是分成小指大小的一個，成品出來就一口一個，也挺有意思的。

6、然後，上芝麻。搓好的棗坯，先在清水裏滾一下，再去粘上芝麻，滾圓。這樣做芝麻就不容易掉了。

7、起鍋，燒到油溫到160℃的時候，關火，再下棗坯。開口的竅門：高溫能使小蘇打快速產生氣體，同時，跟水蒸氣一起往外逃逸，就能撐破棗坯，形成開口笑的形態，關火是爲了讓油溫往下降，否則膨脹太厲害，就會散掉了。

8、看見它們一個浮起來了，就再開火，用小火繼續慢慢炸。直到看見色澤開始變老，就轉成大火，提高油溫，把吸進去的油給逼出來。呈現淡淡金黃色的時候，就可以撈出來了。

9、開口笑炸好後要到放涼之後，再吃，這樣口感非常的酥化。用手拿一個捏一下，你就能看見這個酥化程度了。