清蒸釣帶怎麼做 清蒸釣帶做法

材料：帶魚750克。冬筍15克 香菇（幹）7克 豬油（板油）15克。姜10克 白砂糖5克 黃酒10克 醬油25克 小蔥5克 鹽5克。

1、帶魚剁去頭、尾、背鰭，開膛去內臟，洗淨，切成5塊；

2、在每塊魚的一面剞5刀，刀紋面朝上放在扣碗裏，加豬板油、白糖、筍片、香菇、薑片、蔥結和黃酒；

3、另取瓷杯一隻，放入精鹽和醬油，同魚碗一起上蒸籠；

4、用旺火蒸至帶魚刀紋露骨，出籠後揀去蔥結、薑片，帶魚連同湯汁扣入盤中；

5、淋上蒸過的醬油，撒上蔥段，迅即用碗蓋住燜1分鐘即成。