滷汁刀削麪怎麼做 滷汁刀削麪的做法
1、豬五花肉10斤(肥3瘦7)切片、切丁、絞成肉末都可以的。
2、鍋燒熱下底油,加入150克雞油。 待油熱 後下肥肉煸炒,炒肉滷不能把肥肉和瘦肉一起放入,應該先炒肥肉,炒肥肉下來的油非常香,再倒入瘦肉慢火煸炒,瘦肉煸炒熟了以後,要把肉撈出備用。 炒肉的時候火太大會導致肉發乾發硬,影響口感。
3、先放姜,然後放蒜, 炸到微黃以後就放入蔥炸, 蔥炸略黃(蔥不能炸的太過) 然後把蔥薑蒜撈出。
4、待油溫升至5 —6成熱時下豆瓣醬, 炒豆瓣醬的火要小,手勺也要不斷的攪動, 一般也要慢火炒10分鐘左右。
5、炒出香味以後,加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少許,花雕酒多半勺,老抽適量,拌勻後加鹽適量,味精少許,加入高湯。待鍋開後撇去浮沫移至小火。
6、加老抽進行調色,加鹽適量 ,加味精少許,白糖少許 。攪勻後倒入的肉和姜蔥等料,街肉熟料後即好。
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