咖啡豆在最適合的萃取率下有怎樣的風味體驗 咖啡豆在最適合的萃取率下有什麼體驗
1、當咖啡的萃取率低於18%的咖啡,我們稱這杯咖啡萃取不足,在味道表現上爲酸大於苦、如果不是加大粉量,則咖啡還會表現爲咖啡濃度低,喝起來感覺有些水,同時,咖啡的甜度會相對的不明顯。
2、萃取不足通常還會出現咖啡粉還有許多殘留的物質,有臭酸味、缺乏甜味、奇怪的鹹味以及讓人失望的短餘韻。這四個特徵是萃取不足的明顯跡象。
3、可能在嚐到咖啡的時候,你的舌頭就會很快並強烈地感受到酸味,你可能會皺起嘴脣,或是在舌頭兩側有觸電、尖銳的感受。刺酸味會令人不舒服而且破壞了你的味覺,且不會是你想要的味道。
4、當咖啡的萃取率高於22%的咖啡,我們稱之爲咖啡萃取過度。當然,咖啡最大的萃取率也只有30%,這個意思就是說咖啡豆最多隻有30%的物質是可以溶解出來的。如果咖啡粉的萃取超過22%的咖啡,在味道上的表現則是苦大於酸、焦糊味、澀味、雜味、香氣單薄,醇厚度較高。
5、過度萃取的咖啡就是空洞、粗糙、讓人厭惡的平淡無味。並且你會感覺到乾澀以及苦味,這種苦是因爲深焙的咖啡會達到焦炭化狀態,而形成更多苦味的化學物質。
6、而只有在咖啡最適合的萃取率,也就是在咖啡黃金萃取這個區域的咖啡味道是最美味的,萃取率則是18%~22%。在這個範圍內的咖啡味道表現爲酸、苦、甜相對平衡,香氣十足而層次豐富。
7、平衡感是判斷合適萃取的方法之一,你會感覺到酸味是柔和的,苦味的是柔和的,甜感也是柔和的,堅果和糖類的芳香物質給人予甜潤無負擔的味道。所有的味道都獨立存在,又相互融合,卻也不會被其他味道所掩蓋。
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