綠豆怎麼煮不變色 綠豆如何煮不變色

1、加檸檬汁和白醋

在煮綠豆湯的時候只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就可以保持綠色了。不過檸檬汁或白不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph 6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

2、蓋上鍋蓋

綠豆湯之所以會變色是被氧化了，綠豆皮當中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣後很容易發生氧化然後生成醌類物質，時間越長，顏色會越深。熬製綠豆湯的過程中把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發生氧化反應。

3、別用鐵鍋

綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的複合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生髮黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。