泡發芽的綠豆可以煮綠豆湯嗎 綠豆營養價值

1、綠豆長牙了當然不能熬綠豆湯，綠豆長芽就變成豆芽了，可以炒豆芽菜吃。綠豆芽，即綠豆的芽，爲豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

2、綠豆營養價值：綠豆湯中含有豐富的蛋白質和人體所必需的8種氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆湯中含有澱粉佔50％左右，僅次於禾穀類，其中有直鏈澱粉、支鏈澱粉。綠豆中纖維素含量較高，脂肪含量較低，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。綠豆湯含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分以及多種人體所需的磷脂。綠豆湯所含有的衆多生物活性物質，如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皁甙等。