凍茄子怎麼凍 凍茄子的步驟

1、先將茄子清洗乾淨，去掉瓜蒂，最好能去皮。

2、將茄子切成條狀或塊狀，放入清蒸的鍋中蒸熟，進行風冷預冷，保證無灰塵和污染物，茄子冷卻後袋裝放入冷凍室保存。

3、凍茄子如果是先油炸處理，建議先進行掛糊，用澱粉掛糊後，既省油，外形又美觀，掛糊以後的茄子塊立即放入滾開的油鍋內，一般炸成金黃色最爲適宜。