泡銀耳的正確做法 如何泡發銀耳
1、泡發時間祕訣:泡發1小時以上,勿用開水,但時間也不宜太久。
2、形狀祕訣:泡發後撕碎或煎碎再入鍋燉煮,越碎越容易出膠。
3、水量祕訣:把握好水量一次就將水加足,不要過多,後期再加水會沖淡膠質,還可能煮不糯。
4、火候祕訣:先大火煮沸再轉小火慢燉,這樣的銀耳香味保存的更濃。
5、時間祕訣:銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要,燉煮時間足夠才能出膠。
6、品味祕訣:高溫下膠質是溶在水裏的,比較稀;燉煮完,湯汁由燙變溫後,就會粘稠起來。
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