蓮子爲什麼是苦的 蓮子苦是怎麼回事

1、蓮子苦是因爲蓮子中間的青綠色胚芽中含有帶苦味的成分，準確來說是蓮子心苦。蓮子胚芽中含有的前荷葉鹼，牛角花素，甲基紫堇杷靈帶有苦性，所以蓮子心發苦，成熟的蓮子心更苦一些。

2、爲防止蓮子發苦，可以在食用前去芯。新鮮蓮子去芯可以直接用手將蓮子掰開，取出蓮子心。也可以直接用牙籤從蓮子的底部將蓮子心推出來，這樣做能保持蓮子的外觀完好。

3、選擇蓮子時需要注意，天然上好的蓮子，未經漂白過的顏色是有點帶黃色的，蓮子身上還有一點自然的皺皮。如果一眼看上去就是泛白的，所有的顏色都很均勻，視覺上特別漂亮的蓮子，那麼一定是經過漂白處理的。