打蛋白的技巧 打蛋白有哪些技巧
經驗3.01W
1、首先保證打蛋盆無水無油,蛋清中不能含一絲絲蛋白,用三個打蛋盆一個一個的分離,分離好蛋清後將其放在冰箱中冷藏。
2、砂糖要逐步在蛋白打發到較大泡泡時,較多小泡泡時,打發到提起打蛋器蛋液可以立起來時加入,加入的量可以逐步增加。
3、打發好的蛋白要趕緊用來製作蛋糕,可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋可替代泡打粉。
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