鴨蛋蛋清打發技巧 鴨蛋蛋清如何打發
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1、使用電動打蛋器:鴨蛋蛋清是比較難打發的,因此不建議手動打發,最好用電動打蛋器來打。
2、順一個方向打:打發鴨蛋蛋清的時候,必須是順一個方向抽打,如果不順一個方向抽打的話,就很難抽打不出蛋泡。
3、蛋清中應避免混入油脂、蛋黃和食鹽。由於油脂和蛋黃中所含脂肪的表面張力大於蛋清泡沫的表面張力,因此會將蛋泡中的氣泡拉裂,使氣泡中的空氣逸出,從而降低泡沫的穩定性並縮小泡沫的體積,相當於消泡劑的效果;而食鹽則會促使蛋清中的蛋白質變性凝固,從而延緩泡沫的形成,因此蛋泡的加鹽時間應放在蛋泡打好以後。
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