手打蛋白打發技巧 有什麼手打蛋白的技巧
經驗1.18W
1、白砂糖:因爲白砂糖能夠在打發蛋白的過程中起到阻礙作用,使蛋白狀態更穩固,但是在打發蛋白的時候加入白糖一定不能一次性加入,要分多次、少量添加,這樣才能打好蛋白。
2、在打發蛋白的時候最好加入一些檸檬汁或白醋,這種酸性物質可以中和一種叫做蛋白鹼的物質,,而且也可以提升糕點的口感。
3、在打發蛋白的時候一定要順着一個方向打,這樣才能夠打發,否則是沒有辦法打發的。
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