家常燜鴨的做法 家常燜鴨的做法介紹
1、準備食材:鴨肉,啤酒、冰糖、幹辣椒、生薑、生抽、老抽、料酒、白酒、桂皮、八角、香葉、山楂、食用油。
2、將鴨肉洗淨剁成小塊,倒入盆裏,加一些白酒,下手抓捏一會兒鴨肉,這麼做可以將鴨肉中的血水排出來,然後再用清水洗淨,這樣可以去掉部分腥味。
3、接着將鴨肉倒入鍋中,加入足量清水、生薑片、花椒、料酒,開大火將水燒開,撇掉浮沫,再撈出鴨肉放溫水裏清洗,控水待用,焯水這一步不能省,可以大大減少鴨肉的腥羶味。
4、炒鍋預熱後,加入食用油倒入鴨肉,開中火,將鴨肉裏的水分炒幹,一直炒到鴨肉表面出現焦黃色後,盛出鴨肉。
5、鍋中加入適量冰糖,炒出糖色,再將鴨肉重新倒入鍋中,翻炒均勻,裹上糖色。再放入生薑片、蒜瓣、幹辣椒、各種香料,翻炒均勻出香味後,再加入生抽、老抽、料酒翻炒上色。
6、最後加入啤酒,要沒過鴨肉的量,喜歡普通燜鴨,可以將啤酒換成開水。開大火煮開,再調小火燜煮,有砂鍋轉進砂鍋更好,小火燜煮四十分鐘,直到鴨肉酥嫩後,再撒入食鹽調味,開大火收汁,撒上蔥花,就可以出鍋了。
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