醃魚要不要洗乾淨了再醃? 醃魚需要洗乾淨了再醃嗎
經驗2.28W
1、要。
2、需將魚剖腹詵淨併除去多除水分,按魚和鹽之比1:0.4的比例加入食鹽搓揉醃製品,若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時,取出晾曬至魚所含水分除去50%後,用白酒對醃製器皿,進行消菌,再將魚整齊碼放於器皿中密封存放,若臘月裏醃製的鹹魚,保質期爲一年。用此方法醃製的鹹魚,醃製兩個月後,色澤紅潤,形茄口味,如同火腿,可煎、可炸、可蒸食用。
標籤:醃魚
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