紫菜拌飯的做法和配方 紫菜拌飯家常做法分享
1、用料:
大米1杯、糯米1杯、胡蘿蔔半根、臘腸1根、青豆適量、雞蛋1個、紫菜半片、蒜頭6個、鹽適量、雞精適量、醬油適量、食用油適量。
2、做法:
(1)1杯大米和1杯糯米洗淨後,按照水與米1。1:1的比例,提前煮熟。
加入適量的糯米(糯米:大米的量也可以調至1:2),米飯會更柔韌,比單純的大米飯要好吃一些。水量寧可少一些也別多了,不然會粘糯成團。
(2)將蒜頭、臘腸、胡蘿蔔切丁,備用。
(3)青豆大火焯水2分鐘,斷生後瀝乾,備用。
青豆焯水可以加少許油和鹽,可保持綠色和提升口感。
(4)紫菜剪小片後,溫油小火炒2分鐘,可加少許鹽一起炒,炒好的紫菜透着點點綠色的光澤,口感類似海苔,脆香脆香的。
用小火即可,不然容易炒焦。
脆香的紫菜是紫菜拌飯好吃的關鍵,如果用海苔是不是也行,你們可以試試看。
(5)炒鍋開小火加適量油,雞蛋打散後加入,用筷子快速攪拌,使雞蛋細碎成型。
小火、快攪是細碎成型的關鍵。
(6)炒鍋加適量油,煸香蒜丁和臘腸丁,可同時加入,小火煸至蒜丁開始出現焦黃。
蒜頭別煸焦了,稍微焦黃的蒜丁也是拌飯好吃的關鍵。
(7)加入胡蘿蔔丁和青豆,炒至胡蘿蔔丁斷生。
(8)再加入雞蛋翻炒片刻,加1勺醬油、適量的鹽和雞精調味。
(9)最後加入提前備好的米飯,紫菜,拌勻即可。
糯米飯可以提前一晚做好放冰箱,做成炒飯,顆粒會更加分明。
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