河豚刺身做法 河豚刺身的步驟
1、首先將河豚去毒去除內臟後。這是一個需要謹慎再謹慎的過程,現在有DMR試劑,可以吸附河豚身上殘留的毒素。
2、河豚切片。薄度在5mm到1cm,不能太厚,太厚的難以浸入醬汁,口感不好。不能用切片機,切片機環切的過程中容易將肉屑拋入機體內部。
3、溫潤而蒸。75度的溫度蒸20分鐘,隨後浸入冷水中降溫,10分鐘後拿出拼盤。刺身是生魚片的一種,非養殖的河豚身體內殘留很多的寄生蟲,溫潤而蒸可以有效殺死寄生蟲又不失原有的口感。
4、準備醬汁。喜歡吃芥末的可以直接蘸芥末,也可以蘸芝麻油加麻油,江浙一帶也有蘸芝麻醬的吃法,按個人口味即可。
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