家常素菜 怎樣做家常素菜

1、紅燒豆腐。

（1）豆腐1塊，大蔥 1段，蠔油 1勺，生抽 2勺，鹽適量，糖半勺，花椒8顆，澱粉1勺，花生油適量，老抽1勺，生薑1片。

（2）把豆腐洗乾淨，切成小方塊備用。

（3）把大蔥生薑切碎。喜歡吃辣的也可放辣椒。大蔥和生薑可以去豆腐的豆腥味。

（4）準備調料汁，將生抽、老抽、蠔油、糖和澱粉放在碗裏，加水半碗，調出調料汁。

（5）準備好煮鍋，放水把豆腐放水煮開，過一道水。豆腐過水後瀝乾水分，備用。豆腐過水目的是去掉豆腐裏面的滷汁，去掉滷汁後豆腐纔好吃。準備好炒鍋，開火，放油，油熱後放花椒炸香，然後撈出花椒丟掉。接下來再放大蔥在油鍋裏爆香，這時要注意，大蔥不要炸糊了。

（6）當大蔥炸香後，緊接着下豆腐翻炒。放鹽，翻炒一會後，就可以放調料汁了。豆腐是煮過出過一道水的，所以不需要多翻炒。

（7）鹽和豆腐炒勻後，倒入調料汁，翻炒收汁。等汁水收完有糊糊了，就可以關火裝盤了，紅燒豆腐就完成了。

2、西紅柿炒蛋。

（1）西紅柿適量，雞蛋適量，蔥適量，白糖適量，鹽適量，油適量。

（2）準備好食材。將西紅柿清洗乾淨，然後切片；碗中打入雞蛋加點鹽；蔥切蔥花備用。

（3）炒鍋加油燒熱，倒入雞蛋，炒熟盛出。

（4）炒鍋加油燒熱，加入蔥花，爆香後，倒入西紅柿翻炒。

（5）倒入雞蛋，翻炒均勻，加入鹽，翻炒片刻後，關火，盛出即可。

3、手撕包菜。

（1）包菜適量，植物油適量，鹽適量，大蒜適量，幹辣椒適量，生抽適量，醬油適量，雞精適量，醋適量。

（2）將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀切一下。

（3）放在水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分。

（4）幹辣椒切去尾部，去籽切成小段，大蒜切片。

（5）鍋加油燒熱，下入蒜片，幹辣椒小火炒香。

（6）下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，斷生即可。

（7）下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。