香椿和什麼一起吃好 香椿爲什麼要焯水
1、將香椿放入少許鹽泡5分鐘。雞蛋打入碗內放入鹽、醋攪攔均勻。鍋入水燒開後放入洗淨的香椿稍焯,撈出撾涼水,擰開水分並切碎。將切碎的香椿放入雞蛋液中,並攪拌均勻。油鍋燒熱,倒入雞蛋液炒至成塊,炒至雞蛋熟而入味,即可出鍋。
2、香椿爲什麼要焯水:香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘,這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸,讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。
3、香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的,貯存時間越長含量越多,尤其是用鹽醃過的香椿芽,其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外,香椿芽還含有一些草酸,會影響鈣的吸收而且澀口感。
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