醬油怎麼挑選 醬油的挑選方法
1、選擇正規牌
購買醬油一定要到正規超市,購買正規牌的醬油。一般來說瓶裝的比袋裝的質量要好。市場中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業用醋精勾兌成的,這種產品帶有刺激性氣味,並含有重金屬等對人體有害的物質。
2、看原料
從原料表中看是大豆還是脫脂大豆。脫脂大豆中不含膽固醇,大豆蛋白含45%左右,用脫脂大豆釀造出的醬油氨基酸含量更高,其蛋白含量也是普通大豆釀造醬油的1.2倍以上,因此,現今高品質的醬油都是用脫脂大豆來釀造。
3、看氨基酸態氮含量
一般來說,“氨基酸態氮”含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指標,醬油可以分爲不同的等級。每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小於0.8克的就是特級醬油,不小於0.7克的就是一級醬油,不小於0.55克的就是二級醬油,而不小於0.4克的就是三級醬油。因此,在挑選醬油的時候,一定要看看醬油的“氨基酸態氮”含量,儘量選擇“氨基酸態氮”含量高的。
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