杏鮑菇炒肥牛的製作方法 杏鮑菇炒肥牛做法介紹
1、杏鮑菇1個、肥牛隨喜好、蠔油一湯勺、糖一茶匙、鹽適量、油適量、杭椒(二荊條)1只、小米辣1只、蒜5-6瓣、小蔥1條、黑椒粉適量。
2、杏鮑菇快手沖洗表面,紙巾擦乾,切片,厚度約每片0.5釐米。
3、肥牛稍微解凍。
4、備輔料:杭椒,小米辣各一條斜着切。
5、蒜頭剁細蓉,小蔥切蔥花。
6、調味料備着:蠔油一湯匙,糖一茶匙,生抽半湯匙,混合攪和一下。
7、平底鍋放些些油,把肥牛片逐片平攤,中小火先煎一煎,喜歡肉嫩的煎到五成熟(一面變色另一面還有紅色),喜歡焦香的煎到七成熟,快速撈起,鍋底剩餘一些帶肉汁的底油,留好不要倒掉,待會要用。
8、鍋洗淨,油量要多,菇片逐一攤平,中火煎到兩面微黃,邊邊略有焦邊,撈起盛一邊晾油。
9、用剩餘底油,爆香蒜蓉,辣椒圈,倒入煎好的菇片,灑一點點一丟丟鹽不要多,快速翻炒十秒,倒入已經備好的調味汁(蠔油生抽砂糖),中大火爆炒十秒,炒出鑊氣後,收爲中火,倒入煎肥牛剩下的肉汁,讓之前煸得乾乾的菇菇吸收一下,再倒入肥牛片,炒勻,關火。
10、關火後,馬上灑蔥花,黑椒粉,趁鍋有餘溫拌勻。
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