巧克力應該放冷藏還是冷凍 巧克力保存方法

1、巧克力不適合放冰箱，如果實在沒辦法，就放冰箱冷藏。

巧克力是不適合放在冰箱裏的，因爲冰箱是一個潮溼的環境，而巧克力中的糖份是很容易通過冰箱裏的微小的水份所溶解，等到水份流失之後還會留下糖晶，因此如果把巧克力放冰箱的話，那麼就會使巧克力的表現被糖晶所覆蓋，就會影響到巧克力本身的口感，再者巧克力中的可可油晶料也有可能使巧克力再次結晶，從而引起巧克力反霜的問題。

2、巧克力保存方法

（1）室溫下保存

如果天氣不是非常炎熱，可以將巧克力放置在清涼、乾爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽光直接照射，遠離水和其它異味。保存巧克力時，溫度和溼度最爲重要，環境最好保持乾燥。純巧克力的儲存溫度爲5—20℃，溼度控制在82—85℃較佳。複合型巧克力儲存溫度在8—18℃，溼度控制在78℃較佳。

（2）戶外保存

如果在外剛買巧克力，而又不準備馬上回去，建議在回家前再去店裏巧克力，如果室外溫度較高，天氣炎熱。可以用塑料袋包裝好後，放點冰塊，儘快帶回家保存。

（3）塑料袋密封冰箱保鮮

如果夏天室溫過高，還可用塑料袋密封置於冰箱保鮮，取出切勿立即打開。巧克力切不可直接存放冰箱，以免出現白霜，待溫度回升後再打開食用。