杏乾的做法 如何做杏幹
1、原料選擇:挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種。
2、清洗:將果裝入竹籃中,用清水沖洗。
3、切分:沿果實縫合線用不鏽鋼刀對切成兩半,切面要整齊光滑,挖去果核(若製作全果帶核杏幹,則不用切開去核)。切成兩半後,將杏片切面向上排列在篩盤上,不可重迭。
4、薰硫:在薰硫前用鹽水(鹽與水的比例爲1:33)噴灑果面,以防止變色和節省硫磺,將盛杏果片的篩盤送入薰硫室(箱),薰硫3~4小時,硫磺用量與鮮果之比爲3:1 000。薰硫較好的杏果片,其核中應充滿汁液,這樣的半成品乾製後,能保持鮮豔的橙紅色或金黃色。
5、乾製:一種是自然乾製,將經過薰硫的果實放在竹匾或曬場上,在陽光下暴曬,曬制五至七成時,疊置陰乾至含水量爲16~18%。乾燥率約爲5:1。另一種是人工乾製,將薰過硫的杏果放在烘盤上,送入烘房。烘房初溫爲50~55℃,終溫70~80℃,經10~12小時,可乾製到所需的含水量。
6、.回軟:將乾燥後的成品放木箱中回軟3~4天,使內外水分均衡即可。
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