鮑魚的常見吃法 鮑魚有什麼吃法
1、活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附着的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嚐到絕佳的風味。
2、原殼鮑魚。主料:本地活鮑魚10頭(每頭約60克)配料:菜心10棵調料:清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、溼澱粉製作步驟:將鮑魚肉洗淨,在肉面上刻十字花刀,放入鍋內沸湯中煮至斷生(約20秒鐘)撈出。將鮑魚殼洗淨煮透,放入鮑魚盤中,殼內放上鮑魚肉(刻刀肉面向上)。淨鍋加入清湯,調好口味,加入菜心燒沸後撇去浮沫,用溼澱粉勾薄芡,淋上蔥油,均勻澆在鮑魚上即成。
3、燜鮑魚。原料:本地活鮑魚;配料:老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜;調料:鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。做法:將活鮑魚宰殺去內臟,留肉用牙刷刷乾淨、清淨,取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯,上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚爲準,中火燒開,小火煨8-9小時即可,將煨透入味的鮑魚裝盤;另起鍋加上湯、加調味品,調準口味及色澤,用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。特點:色澤紅亮、肉質軟潤,鮑魚味香醇濃郁。注意事項:鮑魚必須鮮活,死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火。
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重慶薺菜幾月份可以採摘
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