花饃的做法花樣大全 花饃的做法花樣有哪些
1、做法一
用料:麪粉400克、紫薯泥70克、乾酵母4克、白糖20克、豬板油10克、溫水200克。
紫薯蒸熟壓成泥備用,準備好麪粉,溫水中加入白糖、乾酵母、豬板油攪拌均勻。倒入麪粉中,用筷子攪拌成面絮,揉成一個光滑的麪糰,分割成兩份,白色麪糰包上保險膜放一旁鬆弛,另一份麪糰加入70克紫薯泥,揉成一個紫薯麪糰。揉好的紫薯麪糰,整個過程大概5分鐘。鬆弛紫麪糰的時候,我們先來處理白麪團。排氣、搓長條、切成14個大小均勻的劑子。紫麪糰重複以上動作,同樣分成14個大小均勻的劑子,取一個白麪團擀開,包裹上一個紫麪糰,手法沒什麼講究,包上搓圓就行。取一個滾圓的麪糰,橫豎來回拉幾下。切完再用手把下面團圓,處理好的生坯,鍋內加滿水,大火燒1-2分鐘,燒到水溫熱不燙手,把蒸籠放上去,現在天冷了,讓饅頭在溫暖的環境裏發酵。大概30分鐘左右,中途把上下層的蒸籠互相換個位置,讓它們都能均勻的受熱,這樣它們發酵的速度就是一樣的。開大火,水開上氣蒸15分鐘,關火燜5分鐘即可。
2、做法二
材料:大棗、麪粉、白糖、酵母粉。
準備好劑子和大棗,將劑子一分爲二,分別捲起來,背靠背放好,然後用筷子夾對角,把大棗放在中間。把劑子搓成條,反方向轉好,然後用筷子從中間夾一下。用刀把各個花瓣切開,在中間放上切好的大棗就可以上鍋蒸了。
3、做法三
用料:中筋麪粉250克、純牛奶100克、細砂糖25克、乾酵母2.5克、豬油10克、蝶豆花汁55克、菠菜粉10克、原色麪糰30克。
麪糰材料除豬油外稱量入盆中。蝶豆花汁提前晚上泡好入冷藏,早上取汁用;牛奶也冷藏,避免麪糰在造型時過早發酵。分別攪拌成絮狀,揉到大致光滑時加入豬油,然後再揉至麪糰吸收油變光滑即可,摘劑,每劑儘量大小均一,不會摘劑就用刀切。劑子按扁,手腳慢的蓋保鮮膜防幹。原色劑子與紫色劑子應相等。分別擀成餃子皮狀,每色間隔疊放,用筷子在中間壓一道痕,由上至下捲起,卷緊一些,收口處沾點水,避免散開,卷好就呈花狀啦,兩頭是醬紫的,居中切斷,底部收捏一下即可。白麪團然後揉入10克菠菜粉做葉子,麪糰揉均勻擀長條,切成如圖長三角形,用刀背壓脈絡,葉子沾點水,貼緊,一朵花三片葉子。發酵好後開中火,冷水上鍋蒸12分鐘,關火燜兩分鐘開蓋即可。
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