如何辨別筍乾的好壞 怎麼辨別筍乾的好壞

1、筍乾質量優劣鑑別，首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的爲上品，色澤暗黃的爲中品，色澤醬褐的爲下品。

2、其次看筍體，短粗，體態肥厚，筍節緊密，紋路淺細，質地嫩脆，長度在30釐米以下的爲上品。長度超過30釐米，根部顯得大而老，纖維多而粗，筍節亦長，質地就老。當筍乾含水量在14％以下，手握筍乾折之即斷，並有響聲說明溼度適中，如果折而不斷，或折斷無脆聲說明筍乾水分大。有些筍乾由於水分較大，在存放期間，容易長出大片白黴，有的有蟲蛀洞眼，品質較差。