酒花怎麼辨別好壞 酒花辨別好壞的方法
1、酒花,其實就是指將酒倒在杯裏時,濺起的泡沫。一般認爲,好的白酒在倒入杯中的時候。濺起的酒花是十分豐滿、大小均勻。而且能很長時間不散的。
2、由於現在市場上90%以上的市場都是被酒精酒佔領的,一些人的還是認爲純糧食釀造的白酒,比酒精酒要好。所以就出現了通過酒花、酒線、掛杯等方式簡單判斷是不是純糧食製作的。
3、其原理是高粱(目前認爲最適合釀純糧酒主要的原料),在經過複雜的發酵過程後,除了發酵出食用酒精以外。還會發酵出一些高級脂類、芳香性物質等。因此導致酒體相對比較粘稠。所以倒酒時會產生很好看的酒花。
4、因此很多人看一瓶酒好不好,就看在倒酒的時候。酒花是不是很多,酒花泡沫的大小是不是很均勻,以及酒花持續時間長不長來判斷酒水的好壞。
5、但其實這些判斷方式不但比較初級,而且也不是很可靠。因爲其實現在白酒的造假技術繁多。以上這些白酒的表面現象都可以通過走捷徑的方式得到。
6、比如:通過在白酒裏面浸泡豬油,也可以緩慢形成一些高級脂類,可以讓非純糧酒,也能做到像純糧酒那樣的酒花,酒線,和掛杯。
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