春筍和冬筍有什麼不同 春筍和冬筍的區別

1、上市季節不同。冬筍則是冬季上市的竹筍，一般在每年的10月份到次年的2月初可以採挖。冬筍主要是埋藏在地下的毛竹筍。春筍，顧名思義，就是在春季上市的竹筍，一般在每年的2月份開始到5月份前後都可以挖到春筍，常見的春筍品種有毛竹筍，雷竹筍以及劍筍與楠竹筍等。

2、外形不同。我們常說“雨後春筍”，春筍是破土而出的，在採挖春筍的時候可以看到漏出的尖尖角，春筍是可以長成竹子的。春筍的整體外形看起來是偏細長的，內部包裹的身體也顯得潔白光潤。在挖春筍的時候，要選擇剛破土的，這樣的春筍吃起來才更鮮嫩，因爲春筍破土以後，其身體內部就開始纖維化，口感便會越來越粗糙。冬筍通常是沒有出土的毛竹筍的側芽生長出來的筍芽，是不能長成竹子的。冬筍埋藏在地下土裏，地面上是很難看到它的蹤影的，所以需要挖筍的熟手才能準確找到冬筍的位置，有經驗的筍農看準地面微微隆起的裂縫，纔有可能挖到筍。與春筍相比起來，冬筍則是矮胖型，外表看起來顯得粗壯些。

3、口感上的差異。春筍和冬筍在口感上的差異還是很明顯的。春筍冒出頭以後，體內便開始纖維化。所以春筍整體上的口感要更脆嫩一些，同時會帶着一點青澀味兒，顯得質樸清新。當然如果是老一些的春筍，其內部的纖維化比較嚴重，那麼吃起來的口感則會顯得粗糙一些。而冬筍深埋於地下，是精華所在，相比之下，冬筍的肉質更加細密，吃起來更加細膩軟嫩一些，同時會帶着一點鮮甜，更顯豐腴。

4、營養價值上的不同。從營養成分上來看，春筍和冬筍算得上是各佔優勢。春筍的口感更加脆嫩，則是受到其中所含的膳食纖維的影響，而事實上也確實如此，同等質量下的春筍和冬筍，春筍中所含的膳食纖維更高，春筍中所含的微量元素的種類也更高些。當然冬筍也有自己的優勢，冬筍吃起來更加細膩柔嫩，這與其中所含的蛋白質有關，同等質量下的冬筍與春筍，冬筍中的蛋白質含量要遠高於春筍。而氨基酸是構成蛋白質的基本單位，這也就意味着，冬筍中的氨基酸含量更高。

5、烹調方式上的差別。由於二者在口感和肉質上的差異，在烹調方法上也需要區別開來。春筍質地脆嫩，更突出鮮和脆，所以不適合長時間的高溫燉煮，否則會破壞其脆爽的口感、最好選擇炒或煎或乾煸的烹調手法。而對於冬筍來說，無論燒、炒、燜、煮、燉，煨，冬筍都更能適應，詮釋出不同的美味。常見的有冬筍炒臘肉、冬筍燜排骨、冬筍煨火腿等。但是無論是春筍還是冬筍，其中都含有草酸，並且有澀口的感覺，因此，在烹調製作之前都需要先進行焯水這一步。