滷肉飯的滷肉怎麼做 這樣做出的滷肉飯豬肉軟爛
1、將帶皮五花肉,整訣放進鍋裏煮。加入蔥段,薑片,蓋上鍋蓋,開鍋後用勺子撇出浮沫雜質,然後蓋上鍋蓋,繼續煮10分鐘左右,五花肉煮熟後,撈出來瀝乾備用。
2、撈出來,煮熟的五花肉更容易切成小塊,滷肉飯的五花肉,要切成1釐米寬度的小肉塊,不要切得太大,鍋里加入少量的食用油,油溫五成熱後,將切好的五花肉倒進鍋裏,中小火煸炒3分鐘左右,將五花肉裏的油脂炒出一部分,這樣燉出的肉就不那麼油膩了。
3、這是第二個要點,炒好後將五花肉撈出來備用。炒出的豬油留下在鍋裏,繼續加熱,油溫五成熱後。
4、將切好的紫皮洋蔥丁倒進鍋裏,改成中小火慢慢煸炒,製作洋蔥酥,伯麻煩的可以在網上,買現成的洋蔥酥,洋蔥的水分炸幹,煸炒金黃色後撈出來控油,將炒好的五花肉倒進鍋裏,用鏟子翻炒均勻,豬肉上色後,加入適量的熱水,水要多放一點。
5、蓋上鍋蓋,大火將水燒開,然後將肉和湯。一起倒進砂鍋裏,這是第三要點,加入炒好的洋蔥酥、幹香菇、一個八角。
6、蓋上鍋蓋,繼續燉煮30分鐘左右,砂鍋燉出的肉,口感更軟糯,然後打開鍋蓋,將煮好的雞蛋,放進鍋裏一起燉煮,然後加入5g食鹽。大火將湯汁收濃即可。臺灣滷肉飯就做好了。做好的滷肉飯,豬肉軟爛,洋蔥鮮甜。
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