滷肉拌飯製作方法 飄香滷肉飯的做法
1、用冷水將大米仔細淘洗2-3次,再瀝乾水份倒入電飯鍋中。 先在電飯鍋中注入少許冷水,將大米搖晃至水平,再將手指垂直插入米中測量大米高度,然後倒入相同高度的冷水。通常蒸制米飯時,水與米的比例約爲1:1即可,但不同米種的吸水性也不盡相同,還需根據經驗,多次嘗試調整水量的多少。 接下來打開電飯鍋電源,按下開關,大約30分鐘後一鍋香噴噴的米飯就算做好了,但還不要急着盛出來,放在電飯鍋中保溫,待滷肉做好後隨取隨吃即可。
2、取100g小洋蔥,用刀切去兩頭,再剝去外層幹皮,接着切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入少許澱粉,用手混合均勻,並將小洋蔥圈拆散。
3、將300g豬油或雞油切成小丁,放入鍋中用小火慢慢翻炒,使其逐漸融化,最後撈出小塊的油渣不用,製成葷油。(如不喜葷油,也可用色拉油代替,但製成的油蔥酥不及豬油炸製出的醇香。) 中火燒熱鍋中的葷油,待燒至五成熱時將小洋蔥絲放入,半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發幹。 待鍋中的水氣漸少,且小洋蔥絲逐漸浮起,呈微黃色時,迅速撈出瀝乾油份,再平攤在廚房紙巾上充分吸乾油份並晾涼。
4、將油蔥酥放入密封袋中,用擀麪杖擀壓成碎屑。
5、將新鮮五花肉(500g)洗淨,擦乾水分放入冰箱中冷凍20分鐘便於切割,接着將五花肉連皮一起切成0.5cm見方的小丁。(雖然刀切的五花肉小丁與機制的肉餡看似無異,但製成的滷肉飯口感絕對截然不同,所以爲了烹製絕佳美味,一定要費些力氣。) 取老薑1塊(約20g)、大蒜4瓣洗淨切碎 ,炒鍋中放入少許油(約30ml),中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中,慢慢煸炒至微微上色,逼其中多餘的油脂,這樣吃起來味道纔不會過於油膩。 鍋中放入醬油(180ml)、大料(八角)1瓣、紹酒(100ml)、冰糖(30g)、五香粉(3g)、胡椒粉(2g)、油蔥酥和適量溫水(水量不要過多,以沒過五花肉小丁1-2cm爲宜。)
6、大火翻炒均勻後,待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中。將沙鍋至於竈上,用小火慢慢滷製,2小時後一鍋肉味飄香的滷肉汁就算做好了。
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