鍋貼的做法大全 最美味的鍋貼做法三則分享

1、香菇豬肉鍋貼。

用料：

豬梅頭肉430克、新鮮香菇150克、姜3克、蒜3克、蠔油25克、澱粉35克、料酒10克、胡椒粉少許、醬油5克、花生油15克、鹽3克。

做法：

（1）香菇，香蔥洗淨切碎，姜蒜切末。

（2）梅頭肉去皮洗淨剁碎或用絞肉機絞碎。

（3）把所有的材料都倒入一個大碗。

（4）中間放上適量的肉餡。順時針拌勻。

（5）取5個餃子皮壓着中間排起來。

（6）捲髮一:從左到右捲起來從中間切開，接口處沾水貼合好，稍稍整一下花瓣的形態。

（7）卷法二:從肉條中間切開，輕捏着切口處捲起，接口處沾水貼合好。

（8）熱鍋放入適量的油，放入鍋貼，小火煎2分鐘。

（9）倒入沒過1/3高度的清水，蓋上蓋子燜10分鐘左右。

（10）再掀開蓋子煎幹水即可，底部很脆香哦。

2、豬肉香菇鍋貼。

用料：

外售餃子皮20張、豬肉(肥三瘦七)150g、香菇5朵、胡蘿蔔一小段、鹽半小勺、蠔油一湯匙、老抽一小勺、香油一小勺、生抽一湯匙、澱粉一湯匙。

做法：

（1）胡蘿蔔切碎，不喜歡的可以不放不會影響口味。

（2）過油炒一下，可有利於脂溶性營養的釋放。

（3）炒熟盛出備用。

（4）香菇反覆洗淨後再泡發，因爲後面香菇水還有用。

（5）泡發後攥幹。

（6）切碎成丁。

（7）剁好的豬肉糜加澱粉，姜粉，蠔油，老抽和生抽調味。

（8）攪拌均勻後，分多次，慢慢攪進香菇水，每次都香菇水吸收了再加下一次的。

（9）最後加一小勺香油。

（10）攪拌均勻，肉餡會水噹噹的，鍋貼也會湯汁十足。

（11）把切好的胡蘿蔔和香菇丁一起加入，拌勻。

（12）取一張餃子皮，放入適量肉餡。

（13）口子抹一點汁，捏緊。

（14）鍋裏刷少量油，排入鍋內。

（15）全部做好在開火，保持在中小火。

（16）煎到底部黃黃的。

（17）加兩湯匙水。

（18）馬上蓋蓋子，聽到吱吱啦啦的聲音，就是水燒乾了。開蓋把鍋貼翻面，放兩湯匙水，再蓋蓋。聽到吱吱拉拉的聲音，鍋貼就好咯。

3、西葫蘆鍋貼。

用料：

西葫蘆1個、豬肉100克、蔥末適量、薑末適量、鹽適量、香油適量、生抽適量、蠔油適量、十三香適量、餃子皮400g、蘸汁：大蒜3瓣、米醋適量。

做法：

（1）西葫蘆擦絲，用鹽醃製一會。

（2）準備餡料。可用平時包餃子的調料。順一個方向攪打上勁，這是餃子餡好吃的關鍵。

（3）西葫蘆攥幹水分。看這水分夠多的吧！一定要攥幹，否則肉餡出湯就不容易包餡。

（4）西葫蘆和肉餡攪拌均勻。如果餡稀了放冰箱一會，餡凝固一下就好包了。

（5）取餃子皮放適量肉餡。

（6）中間捏緊，兩頭不捏，皮乾的話可以沾點水捏，不必像餃子那樣全部捏緊，是烙不是煮，餡露出來沒關係。當然隨個人喜好啦，喜歡包成餃子樣也沒人管。

（7）平底鍋放少量油燒熱後放入鍋貼小火煎。

（8）煎至底部微微金黃。

（9）準備小半碗米醋加水。也可以只用水。

（10）澆在鍋貼上，微微沒過底部就行，蓋鍋蓋至湯汁收幹。這樣既能底部焦焦脆脆的表面又溼軟不幹硬。

（11）蒜壓成泥配上醋作爲蘸鍋貼的汁。