老式黃燜雞的做法大全 老式黃燜雞的做法是什麼
1、方法一:原料:三黃雞清淨切塊,加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油。攪拌均勻,醃製20分鐘。木耳和香菇放水裏泡發。木耳用溫水泡發後,去蒂,清洗乾淨,用手撕成大小均等的塊,瀝乾水分備用。 (有筍乾的朋友請用清水泡軟,漂洗乾淨後放入鍋裏煮15分鐘,煮好後撈出,擠幹水分。)幹香菇清洗乾淨,用溫水泡發後去掉頭,瀝乾水分。香蔥洗淨切長段,紅辣椒和幹辣椒切小段,蒜切片、姜切絲備用。鍋內放入適量的油,油熱後轉小火,放入幹辣椒和一半的紅辣椒、蒜片、薑絲,爆出香味。再放入醃製好的雞塊,煸炒至雞肉表面微金黃,盛出來。將炒過雞的鍋洗淨,再加入一點油。將香菇、木耳放入鍋內煸炒一會。然後倒入泡香菇的水,大火煮開。加入適量的生抽,料酒,糖,鹽,小火煮5分鐘後倒入雞塊,再倒入半瓶啤酒。蓋上鍋蓋,中火燜15分鐘,最後收濃汁時加入剩下的紅辣椒和香蔥段翻炒至斷生即可盛出裝盤。
2、方法二:三黃土雞一隻、香菇(鮮)50克、雞蛋兩個、花生油50克。去血水,先將雞塊去血水,以防雞肉出現腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗;燜煮,將生薑、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間長短上有區別,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃勁道的肉,所以北方比南方燜的時間要長一些;收汁一般採用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜,讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。
3、方法三:雞腿400克(斬大塊),土豆200克(切塊),蒜瓣10克,小蔥10克(切段)。純淨水300克,幹辣椒5克,八角5克,色拉油20克,湯池老醬10克,鹽適量。將雞塊放入熱油中炸至金黃色,瀝乾油備用;鍋中留底油,放入八角、蒜瓣、幹辣椒以及小蔥段煸炒;加熱雞塊與湯池老醬,翻炒後,倒入純淨水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘,調味即可上盤。
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