香椿辣椒醬的製作方法竅門 香椿辣椒醬需要注意什麼
1、將香椿的嫩葉採下後,去除硬梗,清洗乾淨。香椿芽要焯水,在沸水中焯燙1分鐘左右,就可以去除大部分的有毒物質焯至綠色。把葉子剁碎。用食物調理機也行,只不過要注意不要變磨碎的粉狀。
2、將細碎葉子放入一鋼盆,加入適量鹽攪拌均勻。有鹽纔會香,多寡也是看個人,不過最好由少加起,之後不夠可微調;再不夠的話,拿香椿醬來拌麪時也可加入醬油膏增加鹹度。
3、小火炒制乾紅辣椒,辣椒變黃盛出,晾乾。先把辣椒仔蒜臼裏搗碎,然後放香椿葉,鹽,十三香,也可以放入一些幹炸花生,把香椿與調料攪拌均勻。
4、取起一鍋,稍微熱油2分鐘左右即可。油可以多點沒關係,因爲葉子會吸油,浸泡個一兩天油會變少。取一個乾淨的瓶子,將攪拌好的香椿裝到裏面,再倒入熱好的油覆蓋住香椿,美味的香椿辣醬就做好了。
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