過年醃牛肉的做法 過年醃牛肉的做法與步驟
1、2000克牛腱,鹽一大匙,花椒一小匙,八角3、4粒,花椒一小匙,香葉兩片,桂皮一小節,草果一顆,姜一塊,蔥一根,料酒一大匙,醬油大匙, 老抽一大匙,冰糖數粒。
2、香料包裏還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁。
3、把牛腱肉按肌肉分佈切割成一股股的小肉塊,便於入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽,鹽變黃就好了。放涼,直接抹在牛肉上,放容器內冷藏一至兩天,其間翻一、兩次面兒。
4、醃浸好的肉瀝乾水,如果用鹽多也可用淨水沖洗一下,洗淨血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋,外加鮮薑片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一併燒開,放入牛肉,鍋內的湯以剛能把肉。
5、冷後放置鍋內一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾後放凍櫃保存以後再用。
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