薄油餅的做法 原來是這樣做的
1、首先我們找個乾淨的盆,把麪粉放在盆裏面加上適量的清水,然後揉成一個光滑的麪糰。麪糰的軟硬程度適中就好,不需要太軟也不需要太硬了。比手擀麪的麪糰要軟,比包子的麪糰要硬,合成一個和餃子麪糰接近的能定型的軟麪糰就可以了。
2、我們首先把大蔥洗乾淨了以後,然後切成碎末。要使用小香蔥就更加好吃了,用小香蔥也是切成碎末的。蔥要多放一點,放的少了不香,也要切得細碎一點。
3、麪糰醒好了以後,把面板上撒些乾麪粉。然後把麪糰放在面板上,擀成一個大薄片,橢圓形和長方形的都可以,總不要擀成正方形的,擀好以後兩面都少撒一些乾麪粉。
然後在面片上到一些植物油,油不要太少了,少了不香,而且還不好起層。然後來回的疊面片,讓油沾均勻保證每一個角落都有一層足夠的油,要看起來油汪汪的,有厚度感的,所以我們在放油的時候,油一定要夠多,儘可能的多放一些。油放的不多了不會起層的,發硬的原因就是這一步的油放的不夠。
4、用手心抓適量的細鹽均勻的撒在面片上面,然後在均勻的鋪上一層蔥花,邊緣處也要有蔥。蔥要多放纔好吃呢,然後把面片捲起來,上下兩個邊分別往中間卷。兩邊合攏就是卷好了。左手捏住面卷,右手拿起一頭,邊輕輕抻拉邊往左邊捲起,中縫卷在裏面。
輕輕抻拉一下的目的是讓麪皮再薄一點,烙出的餅層次更精細,做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足,充分滋潤麪皮,使麪皮油潤有彈性。然後再看一下,這樣卷油和蔥花就不會漏出來了。
5、捲成一條龍,尾端捏和好。用手輕壓一下面龍。在兩面都撒一些乾麪粉,然後用乾麪杖輕壓成薄餅,讓它變薄。注意了不是擀,是移動位置的輕壓。擀的太猛會使層次之間太緊密,影響起層的完美型,也容易使餅變形,不圓。然後翻面,同樣輕壓。差不多跟鍋底一樣大小的時候,用擀麪杖輕輕地擀平壓痕。
然後鍋中放油,放入壓好的蔥油餅蓋上鍋蓋,中小火烙制,然後翻面烙,再翻面,刷一層油多刷一點,然後改中大火烙制。差不多出現金黃表皮時,搓一搓餅,使之起層變酥軟。
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